dolmalar etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster
dolmalar etiketine sahip kayıtlar gösteriliyor. Tüm kayıtları göster

13 Nisan 2014

GÜN MENÜSÜ

Uzun bir ara oldu biliyorum,geri dönmek hevesiyle
dolgun bir menü ile
başlayalım.
Tabi ki bu menü daha önce
yaptığım şeyler.
Bir kez daha yaptım güzel dostlarım için.
Birde bahar temizliği ve badana işini hallettik mi
kesin dönüş yapacağım
Kış Güneşine
:))


Sütlü Nuriye Çorbası 


Peynirli yufka böreği


Mercimekli köfte 


Kuru biber dolmaları


Zeytinyağlı yaprak sarması


Şehzade tatlısı



18 Temmuz 2013

LAHANA(KELEM) DOLMASI





Yazın lahana(kelem) sarması biraz garip öyle değil mi?
Yazdan kışlıkları buzluğa atınca bende kışdan yazın yemek üzere
azıcık lahana attım.
Bu tadlar da özlenmiyor değil ?
Ama yaz domatesiyle pişince daha bir güzel oldu sanırım
Daha önce yaptığımız dolma (kelem)  içi gibi hazırlayıp sarabilirsiniz
Afiyet sağlık olsun
Allah bereketli sofralar kurdursun.



26 Mayıs 2013

ASMA YAPRAĞI SAKLAMA YÖNTEMLERİ


 Yaprak zamanı alınıp ya tuzlanıp basılacak
yada haşlanıp buzdolabına konulacak
Ben hep haşlayıp buzdolabına koyuyordum,kışında çıkarıp sarıyordum.
Bir blog arkadaşım Reyhan kokulu mutfağım kavanoza bastığını yazıp yayınlamış 
atladım hemen bende yaparım dedim
Yaptım oldu birde böyle denemekte fayda var,camda sağlık vardır diyorum.
Asma yaprağını saklama yöntemleri
işte aşağıda


Yapraklar az tuzlu suda haşlanıp sıcak sıcak kavanoza konulur.
Sıcak suyundan da ilave edilir.
Kapağı kapatılıp ters çevrilir.
Kapak tuttuktan sonra saklama başlamıştır.



Yapraklar 
sade suda haşlanır ve kevgirde suları süzüldükten sonra
buzdolabı poşetine konulup buzdolabına kaldırılır.

Yapraklar 
daha taze taze dolma olarak sarılmaya hazırdır.
Afiyet sağlık olsun



Not.Kışın hemen gitmesi ve yazın aniden gelmesi
 gene ara ara soğuk olması bütün dengemi bozdu.
Havalar güzel temizlik yap 
havalar kötü hasta ol yat modundan çıkamadım.
O yüzden blogumu ihmal ettim ,çevreye verdiğim
 rahatsızlıktan dolayı özür dilerim



15 Mayıs 2013

ZEYTİNYAĞLI YAPRAK SARMASI



Yazın en güzel zeytinyağlısı yaprak sarmasıdır.
Yaz diyorum tabiki  daha gelmedi ,serinlemek için
soğuk zeytinyağlısı makbul olanıdır.
İki değişik asmadan topladığım ve sardığım sarmamın rengide değişik oldu
Çünkü biri beyaz üzüm diğeri kara üzüm yaprağı 
Ama ikisi de ipek gibiydi yaprakların.
Yemeside bir o kadar güzeldi  
İşte zeytinyağlı yaprak sarmamız

MALZEMELER

Yaprak dilediğiniz yerden yarım kilo
2 su bardağı pirinç
1 su bardağı zeytinyağ
7-8 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı çam fıstığı
2 çorba kaşığı kuş üzümü
yarı demet maydanoz ve dereotu
1 avuç nane
2 çay kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı şeker
2 çay kaşığı tarcın
limon 

YAPILIŞI:

Yapraklar sıcak suda haşlanır bir kenarda soğumaya bırakılır
Soğan küp doğranır ve yağda kavrulmaya başlar.
İçine dolma fıstığı pirinç yıkanır ve soğanla  2-3 kavrulur.
İki bardak sıcak su konup suyla pirinç çektirilir
Demlenmeye bırakılır.
Bu arada kuş üzümü bir cezvede az suyla 2 taşım kaynatılıp,suyun içinde şişmesi beklenir.
Yeşillikler de yıkanır ve ince kıyılır,pirincin içine sırayla eklenir.
Baharatlar tuz ,şeker,tarçın,limon,kuş üzümü de ilave edilir.
Demlenme 5 dakika sonra içimiz hazır.
Pirinçe katılan tüm malzemelerle beraber kaşıkla harmanlanır.
Sıra geldi sarma işlemi,klasik harç yaprağın ucuna konulur ve ince ince sarılır.
Çelik tencereye sarılan dolmalar sıra sıra dizilir.
Üzerine yine biraz zeytinyağı ve limon sıkılır az su ilave edilir kısık ateşte pişirilir.
Taze yaprak çabuk pişer.piştiğini anlamak için çatalla batırılır eğer rahat batıyorsa pişmiştir.
Yada bir tane alınır yiyerek bakılır,dikkat böyle böyle yaprak sarması yarıya inmesin.
Ara sıra suyunu çekip çekmediği kontrol edilir çekmişse az ilave edilir,zira zeytinyağlılar çok su istemez.
Pişen zeytinyağlı dolmamızı hiç bozmadan ,bir gün sonra yemeye hazırdır.
Sararken zevkle sarılır yerken tek tek yutulur sarma.
Afiyet sağlık olsun


SAĞDAKİ KARA ÜZÜM
SOLDAKİ BEYAZ ÜZÜM
ASMA YAPRAĞI



6 Şubat 2013

SİVRİHİSAR KELEM DOLMASI



Kimi yörelerde lahana,kimi yörelerde kelem olarak bilinir.
 İç Anadolu yöresinde kelem olarak kullanılır
Farsçada kelem, rumcada   lahana olarak geçmekteymiş.Bu bilgiyi
paylaşmak istedim ,zira her ikisi de söylenir.
Sivrihisar yöresine ait dolma tarifimize geçelim
artık



MALZEMELER:

1 orta boy lahana
200 gr yağlı kıyma
yarım su bardağı dene yada kısırlık bulgur
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 baş soğan 
yarım demetten az maydanoz ve dereotu
tuz,karabiber
2 baş sarımsak
3-4 çorba kaşığı sıvıyağ
acı küçük sivribiber

YAPILIŞI:

Lahanamızın yapraklarını haşlayıp bir kenara koyalım.
İç harçı için ben soğanda koyuyorum genelde koymuyorlar.
Kıymanın içine soğan,dene,salçalar baharatlar ve yeşillikler doğranır ve elle yoğrulur.
Daha yumuşak olması için az su katılır.
Dene yöreye ait bir bakliyattır.
Lahanalar 2-3 parmak kalınlığında uzun şeritler haline getirilir.
Uzun şeritlerin içine hazırladığımız harç dan  , cevizden küçük parçalar alıp
yuvarlak sarılır,sarılan parça elimizin arasında hafif sıkılır.
Tencerenin altına lahananın o sert kısımlarının döşenir
2 baş sarımsağı diş diş ayıklayıp ve acı biberleri dolmaları sardıkça aralara serpilir.
Sarma işlemi bitince kaşıkla sıvıyağ dolmanın üzerine gezdirip,domates sos veya salçalı sos
döküp su ile pişirilir.Ben yazın yaptığım domates sosu kullandım kışın domates asla almıyorum.
Sivrihisar kelem dolmasının en güzel özelliği dene ile sarılması, sarımsakla ve acı biber ile pişirilmesidir.Acı dokunduğu için ben kullanamadım asıl lezzeti burdan gelir.
Birde böyle deneyin derim lahana dolmasını.
Afiyet sağlık olsun




14 Ocak 2013

PIRASA DOLMASI



MALZEMELER,

4-5 adet kalın pırasa
1 büyük baş kuru soğan
100-150 gr kıyma
yarım su bardağı pirinç
3 çorba kaşığı kısırlık bulgur
1' er çorba kaşığı domates ve biber salçası
5-6 dal maydanoz ve dereotu
tuz ve karabiber
2 çorba kaşığı nar ekşisi
3-4 çorba kaşığı sıvı yağ

YAPILIŞI:

Kalın pırasalarımızı 3-4  parmak kalınlığında kesip haşlayalım.
Haşlanan parçaları,üstden bıcakla bir kesik atalım(aşağa kadar kesmeyin) uzun parçalar yapalım.
Uzun pırasa parçalarına hazırladığımız dolma içinden alıp rulo olarak saralım
Tencereye dizelim ve üzerine nar ekşisi gezdirelim.
Sıvı yağı ve suyunu da ilave ettikten sonra pişirmeye başlayalım.
Suyunu çektikçe koyabiliriz fazla sulu olmaması için.
Diğer dolma tariflerine buradan bakabilirsiniz.
Afiyet bal şeker olsun















6 Ocak 2013

BEYPAZARI DOLMASI


Ankara'nın Beypazarı ilçesi neleriyle meşhurdur
bilir misiniz?
Havuçu,havuçdan yapılan cezeryesi,havuç suyu
 maden suyu,kurusu,pekmezden yapılan cevizli sucuğu,güveçi,80 kat ince yufkadan
baklavası,hoşmelimi, gümüş işlemeçiliği.telkari işleme
dut meyvesi,tarhanası ,mumbar suçuğu ,testi kebabı eski restore edilmiş evleri
kadınların kullandığı bürgüleri
ve tül kadar ince kara üzüm asma yaprağından yapılmış

etli dolması

Bayramlarda,düğünlerde,özel misafirlere
yapılan özel bir yemektir etli dolma.
Özellikle kıymaya çekilen kuyruk yağından yapılır.
Güveçte pişirilir.
Gelenek budur
Ama şimdilerde evde çelik tencereler yerini alsa da
Beypazarı'ın da halen güveçte yapılır.
Benimde bir tarafım oralıdır ve bu etli dolma kültürünü 
sizinle paylaşmazsam olmaz.
Unuttuğum meşhur bir şeyi varsa bana Beypazarı'lılar  hatırlatabilirsiniz.
İşte etli dolma

MALZEMELER:

250 gr kıyma yağlı
1 büyük kuru soğan
1 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı ince bulgur
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
yarım çorba kaşığı acı biber salçası, seven tam koysun
yarım demet maydanoz  
yarım demet dereotu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
yarım çay bardağı sıvı yağ
yarım su bardağı su
Tabi ki Beypazarı asma yaprağı salamura

YAPILIŞI:

Bir leğene kuru soğan ince doğranır.
Kıymaya,yeşillikler,baharatlar ve pirinç-bulgur yıkanıp katılır.
Salçalar,sıvı yağlarda ilave edilir.
Elle tüm malzeme karıştırılır.
Biraz su ilave edilip daha yumuşak bir karışım elde edilir.
Artık asma yaprağına sarmaya geldi
Elimize bir adet yaprak alıp hazırladığımız içten bir parça alınır.
Yaprağa iç uzun olarak düzeltilir,yaprağın üst kısmı içe katlanır.daha sonra yan kısımları
yanlara katlanır ve yukarıdan başlanıp,aşağıya sarılarak inilir.
Püf noktası ,sarma işlemi yapılırken el arasında sıkıştırılarak sarılır.
Sarılan dolmalar tencerede birikir.
Pişirme işlemi az su ile başlar,suyu çektikçe su ilave edilir ve kısık ateşte ağır ağır pişirilir
Pişerken üzerine biraz sıvı yağda ilave edilirse yumuşaçık bir dolmamız olur.
Afiyetle yemek için üzerine ister sarımsaklı yoğurt,ister sade yoğurt ekilir.
Afiyet bal şeker olsun












28 Mayıs 2012

KABAK DOLMASI (GİRİT KABAĞI)

 Yaz mevsimi başlamaya nazlanırken  yaz sebzelerine de yavaş yavaş giriş yapıyoruz.
Kışın buzdolabına attığımız malzemeler bittiğine göre
  pazara gelen değişik sebzelere gözümüz kaymaya başladı
Bu kabak Girit kabağı olarak geçmekteymiş
Bizim yöremize genelde uzun tipli kabaklar gelir
Değişik görünce hemen sepete
atmakla 
gecikmedim. 
Kabaklarımız dolma oldu bile
Klasik dolma gibi iç hazırlandı ve kabaklar oyularak dolduruldu
pişirildikten sonra üzerine sarımsaklı yoğurtla
afiyetle yenildi.
Kabağın olmazsa olmazı dereotudur ,oda unutulmadı 
yerini aldı















21 Mayıs 2012

ENGİNAR DOLMASI

TENCEREDE

PORTAKALLI
FIRINLANMIŞ

Enginarın mevsimi çok kısa imiş
Bizim buralara pek nazlı gelir
bilen pek olmaz bu nedir diye sorarlar.
Allah'tan bazı pazarcılar getiriyor da alıyoruz 
İşte o gelenlerden arka arkaya yapıp tadına vardık 
Resimlerini çektim ayrı günlerde yapmıştım,bir türlü yazamadım

YAPILIŞI
  1. Enginarları az suda,biraz limon sıkarak düdüklüde haşladım
  2. Garnitürlerini havuç,patates ve bezelyeyi üzerlerine koyup,bir tatlı kaşığı şeker,az tuz
  3.  ve zeytinyağ gezdirdim
  4. Tencerede az suyla pişirdim.
  5. Piştikten sonra üzerine tekrar zeytinyağ gezdirdim
  6. Buzdolabında bir gece dinlendikten sonra afiyetle yenilir
  7. Su yerine portakal suyuda konulur(ikinci resim portakallı olan )
  8. Üçüncü resimde de fırınladım oda başka  birlezzet oldu.

Enginarı soyulmadan almıştım içini görünce şaşırdım 
o tüylü kısmını yolana kadar canım çıktı
bu sebzeden nasıl bu kadar tüy çıktı hayret ettim
ama çok lezzetli bir yemek oluyor, değermiş dedim
Afiyet bal şeker olsun 

10 Mayıs 2012

EFELEK DOLMASI



Efelek bahar mevsimde yetişen karabuydaygillerden olan bir bitkidir.
İki aya yakın tazedir daha sonra tohuma kalkar ve yaprakları kalınlaşır.
Tohumlarını nereye atsanız orada biter,çok arsız bitkilerdendir.
Faydaları neymiş bu bitkinin bir bakalım
Yaprakları bedeni güçlendirir,toniktir.
İştah açıçıdır.
Kanı ve bağırsaklara mushil etkisi yapar.
Bu kadar aydınlanmadan sonra 
yapılışını anlatalım.
Yanlız efelek bitkisi çok nazik bir bitkidir.
Sıcak suda haşlarken bayılır bir daha ayıltamazsınız.dikkat.


MALZEMELER
Efelek 1-2 bağ
Kuru soğan 2-3 adet
Bulgur (1 bardak bulgura 1 bardak su)
Biber ve domates salçası birer kaşık
Kuru ve taze nane,karabiber acıbiber,tuz
sıvıyağ
Üzeri için sarımsaklı yoğurt
Dolmaya başlamadan önce efeleği haşlarken sıcak suda 
arkalı önlü döndürüp yarım dakikada haşlayıp
soğuk suya atın.
Çok nazik oluşundan dolayı haşlamada 
uzun kalırsa bir daha sarılamaz hale gelir.
YAPILIŞI
İç malzemesini hazırlarken el kararı,bir tutam,göz kararı yaptığım için nasıl yazaçağım bilemiyorum.
Malzemelerinin miktarı size kalsın.
Ben kısaca anlatayım.
Soğanı bol olsun küp doğrayın,yağda kavurun.
Bulguru yıkayıp kavrulan soğana atın kavurma işlemine devam edin.
Salçalarıda ekleyin 
Suyunuda verin kısık ateşte çektirin.
Kuru nane veya taze nane,baharatları ilave edip harmanlayın.
Tuz ve acı isteye göredir.
İçimiz hazır şimdi sarmaya geçebilirsiniz.
Üçgen şeklinde sardığınız efelekleri tencereye dizin 
Biraz salçalı sos yapıp üzerine gezdirin,az su ile pişirin.
Yaklaşık 15-20 dakikada pişer.
Üzerine sarımsaklı yoğurtla servis edilir.
Isınmaya gelemeyen bu efelek dolması,yapılınca hemen tüketilmeli.
Servis tabağına alırkende nazikçe alınmalı zira dağılabilir.
Bu kadar nazik bir bitkiden dolma yapar kende yazar kende  yoruldum.
Kibar olacam derken çok kastım kendimi.
Ama çok lezzetlidir.
Afiyet bal şeker olsun


12 Nisan 2012

KURU BİBER DOLMASI




        MALZEMELER

  • 250 gr kıyma
  • Yarım su bardağı pirinç
  • Biber ve domates salçası (birer çorba kaşığı)
  • Karabiber,tuz (arzuya göre)
  • Maydanoz,dereotu
  • Sıvıyağ 3 çorba kaşığı
  • 15 adet kurutulmuş dolmalık biber
  • İri baş kurusoğan                                                                                                                                                      
  • YAPILIŞI
  1. Kuru biberleri az su ile haşlayın.Bir geniş kapta soğanı inçe kıyın,yıkanmış pirinç,kıyma,maydanoz ve baharatları ilave edin.sıvıyağ gezdirin.Salçaları da koyduktan sonra 1 fincan su ilave edip elle yoğurun.Artık biberleri doldurmaya başlayın.Ben bu yemeği de düdüklüde pişiriyorum,çünki çok cabuk pişiyor.Düdüklüye dizdiğiniz dolmaların üzeri basacak şekilde salçalı su ilave edin.Düdüklüde pişirme süresi 10 dakikadır (benim düdüklümde)Yazın kuruttuğumuz biberler kışın bizim kurtarıcı yemeklerimiz çok sevdiğim yemeklerdendir.Kurutulmuş patlıcanda aynı şekilde yapılır.Zevkle yenilir üzerine sarımsaklı yoğurla da çok yakışır.Afiyet olsun