Kimi yörelerde lahana,kimi yörelerde kelem olarak bilinir.
İç Anadolu yöresinde kelem olarak kullanılır
Farsçada kelem, rumcada lahana olarak geçmekteymiş.Bu bilgiyi
paylaşmak istedim ,zira her ikisi de söylenir.
Sivrihisar yöresine ait dolma tarifimize geçelim
artık
MALZEMELER:
1 orta boy lahana
200 gr yağlı kıyma
yarım su bardağı dene yada kısırlık bulgur
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
1 baş soğan
yarım demetten az maydanoz ve dereotu
tuz,karabiber
2 baş sarımsak
3-4 çorba kaşığı sıvıyağ
acı küçük sivribiber
YAPILIŞI:
Lahanamızın yapraklarını haşlayıp bir kenara koyalım.
İç harçı için ben soğanda koyuyorum genelde koymuyorlar.
Kıymanın içine soğan,dene,salçalar baharatlar ve yeşillikler doğranır ve elle yoğrulur.
Daha yumuşak olması için az su katılır.
Dene yöreye ait bir bakliyattır.
Lahanalar 2-3 parmak kalınlığında uzun şeritler haline getirilir.
Uzun şeritlerin içine hazırladığımız harç dan , cevizden küçük parçalar alıp
yuvarlak sarılır,sarılan parça elimizin arasında hafif sıkılır.
Tencerenin altına lahananın o sert kısımlarının döşenir
2 baş sarımsağı diş diş ayıklayıp ve acı biberleri dolmaları sardıkça aralara serpilir.
Sarma işlemi bitince kaşıkla sıvıyağ dolmanın üzerine gezdirip,domates sos veya salçalı sos
döküp su ile pişirilir.Ben yazın yaptığım domates sosu kullandım kışın domates asla almıyorum.
Sivrihisar kelem dolmasının en güzel özelliği dene ile sarılması, sarımsakla ve acı biber ile pişirilmesidir.Acı dokunduğu için ben kullanamadım asıl lezzeti burdan gelir.
Birde böyle deneyin derim lahana dolmasını.
Afiyet sağlık olsun
