TARHANA YAPIMI

                                                                                    

                                             Darda olan ev
                                          anlamına gelen tarhana
                                          her yöreye göre farklılıklarla
                                                         yapılır.

Nasıl yapılırsa yapılsın bir şifa bombası olan

tarhanayı bu sene ilk defa kendim yaptım,ve

sizinle paylaşmak istiyorum

Annemden kalan bir miras olarak,yöresi Beypazar tarhanasını

usulü ile yapımını anlatacağım 

Daha önce buradan uzun bir şekilde çorbasını 

anlatmıştım.
Şimdi sıra resimleriyle anlatmaya geldi.

                                                 MALZEMELER:

                                                                          2 kilo koyun yoğurdu(kendim mayaladım)

2 kilo inek yoğurdu

yarım kilo süzme torba yoğurdu

3 kilo kırmızı biber

2 kilo domates

1 kilo yeşil biber

4 adet kuru soğan iri

yarım kilo nohut

yarım kilo yeşil mercimek

2 demet dereotu

2 su bardağı kaya tuzu

un (miktar kıvama göre)

geçen seneden kalma varsa 1 avuç tarhana mayalanması için.

                                                                              YAPILIŞI:

Resimde görüldüğü gibi büyükçe bir leğene

yoğurdun içine,kırmızı biberi ,yeşil biberi

domatesi rondo da geçirip atalım.

2-3 gün yoğurdun ekşimesini bekleyelim.

Ben yoğurdumu kendim mayalayıp da

kullandım,sadece yarım kilo süzme 

dışarıdan aldım.

3 gün sonra diğer malzemeleri nohut ve mercimeği haşlayıp ilave ettim.

Soğanı parçalayıp.dereotunu doğradım.

Tuzunu ilave ettikten sonra bu karışımı da

2 gün beklettim.Ara sıra tahta kaşıkla karıştırtım.

Şimdi ununu  yavaş yavaş vermede

Bu işlem elle yoğurma şeklinde  

                                                         

iki gün arayla yaptım.Leğeni evin güneş almayan bir yerinde olursa mayalanma daha güzel olur.
Güneş görmemeli.Unun bir kısmını yedirip,ertesi gün mayalanma olduğu için karıştırdım.
Karışıma son ununu verdikten sonra daha sert bir kıvam almasını sağladım.Artık 1 hafta bekleme süresi başladı. Her gün kontrol edip kabaran karışımı pısırttım.
Bir haftanın sonunda artık kabarma olması kesildi ve bezlere döküm aşaması geldi.
     Geceden balkonlara temiz bezleri serip,
üzerine büyük parçalar halinde döktüm.




Ertesi sabah ters düz ederek kurumaya başlayan
ları ufak parçalar halinde elle böldüm.
Kurudukça daha ufak parçaları ,
gün içersinde gelip gidip ufalamaya başladım
Akşama doğru iyiçe kuruyan taneleri robotdan geçirip kevgirden eledim.Kevgirin üstünde kalan iri taneleri tekrar kurutmaya bırakıp,onları tekrar robordan geçirip inçelttim.Elenenleri evin en kuytu köşesine temiz bir beze kuruması için yaydım.Arasıra elle havalandırmak suretiyle,iyice kuruttum.1 haftada böyle kalan tarhana artık kışın yenmek üzere kaldırılmaya
hazır hale getirdim.                    

        Son aşaması ise ya bez bir torba yada cam kavanozda saklamaktır.
        Şifa çorbası olan tarhana sofralaramızda
yer almaya hazırdır.Bu çorbayı içerken yorgunluğunuz kalmadığını ve değdiğini düşüneceksiniz.Bana annemden kalan bu aktarımı kızım olmadığı için bende yeğenim Dilara'ya aktarmayı hedefledim.Bu blogda onun için ve başka insanlar için,benden sonra bir kaynak olmasını dilerim
Afiyet şifa olsun

TARHANA ÇORBASI

TARHANA ÇORBASI
       Tarhana çorbası çorbaların kraliçesidir.
Yöresine göre değişiklikler olsada sonuçda
şifa çorbası olmasıyla ün yapmıştır.
İçinde pek çok malzemeyi barındırması ona bu ünü
almasına neden olmuştur.
Yazın yapılır,kışın ve ramazanlarda keyifle içilir.
Yapımı ,aşamaları  zordur ama bu zorluğu çorbaların kraliçesi olmasından dolayı zevkle toplaşıp yapılır.
Bebeklere 5-6 aydan sonra yavaş yavaş
verilir.Yaşlanınca direnç toplasın diye yaşlılara verilir
Hastalanınca ilk akla gelen çorbadır.
Yavaş dan yapım aşamalarını anlatmaya
 başlayalım.
                                                                                         İçinde yoğurt,ve bakliyatlar vardır.Özellikle koyun ve inek sütünün yoğurdu(sert susuz) kullanılır.Yoğurt büyükçe bir kaba alınır,ekşitilmeye bırakılır.Bu süre bir haftayı bulur.

      Ekşiyen yoğurdun içine kuru soğan,domates,kırmızı et biber,haşlanmış nohut, yeşil mercimek, yeşil biber dereotu,nane tuz,acı biber konularak ekşime devam eder.
Kabaran bu karışım ara sıra karıştırılarak pıstırılır.
Yaklaşık bir hafta sonra ununu katma vakti gelmiştir
Evin içi hoş bir ekşime kokusu kaplar.Unu yoğurularak katı bir şekilde yoğurulur ve tekrar dinlenmeye bırakılır.3-4 gün sonra artık tarhananın beze dökülme işlemine başlanır.Sabah saatlerinde fazla güneş olmayan bir yere bezlerin üzerine parça parça dökülür.
Ara sıra bu parçalar kuruma oldukça ufalanır,alt üst
edilir.
Gün içerisinde ufalana ufalana ovalama işlemine  geçilir.Bu işlemler mahallenin hanımlarıyla imece usulu yapılarak şenliklere dönüştürülür. Yemekler çaylar içilir,sohbetler yapılır ,yaramaz çocuklara terlik fırlatılır

      Gün ikindiye dönünce ovalama işlemi çok koldan yapılır. Elle yapılan bu işlem elekle elenerek,bezlere,çarşaflara kurutulmak üzere dökülür.Elene elene azalan tarhana
son kalan malzeme elenmesi zorlaşıncaya kadar devam eder.Son kalan malzeme su ile ıslatılır ve o akşam ilk tarhana çorbası pişirilir.
İmecede bulunan hanımların evlerine tas tas dağıtılır
Buna ilk tadımlık denir. Artık tarhana bez üzerinde evin kuytu köşesinde kurumaya bırakılır.Ara sıra elle karıştırılır, topaklaşanlar düzeltilir . Evin yaramazları bu işlemi iyi yapar daldıkları bu karışıma resim yaparlar.
                                                                                            Kurutulan tarhana saklanmak için ya bez torbalara yada cam kavanozlara konularak saklanılır.Serin yerde saklanmalıdır uzun ömürlü olması için.
Günümüzde komşuluk ilişkileri sekteye uğradığı için bu yöntemleri teknolojik aletlere bırakıyor.
Elle ovalama işlemini ben robotla çekerek yapmaya başladım malesef. Köylerde ve ufak yerlerde yöntemler
aynı devam etmekte sevinerek. Bu meşakkatli süreç yerini makarna kesmeye bırakmaya hazırlanır.

         Gelelim çorbanın yapımına:
Tarhana çorbası çok bereketli olduğu için 4-5 kaşık suda ıslatılarak yapılır.Çok kişi için sayı çoğaltılır.
Sade soğuk suya karıştıra karıştıra yapıldığı gibi kıymalı salçalı da yapılır.Burada püf noktası soğuk suda karıştıra karıştıra eriyene kadar yapılmasıdır,zira topaklaşarak hüsrana uğratabilir.Ben genellikle kendi yaptığım tarifimi size yazayım siz bildiğiniz gibi yapabilirsiniz.
        Tencereye az kıyma ile 2 diş sarımsak(dövülmüş) koyun kavurun üzerine az biber ve domates salçası ilave edin.
       Soğuk suyu koyduktan sonra ıslattığınız tarhanayı ilave edin ve hemen karıştırmaya başlayın.
        Koyulaşma başlayınca karıştırmayı bırakın.
Eğer çok koyu olursa azar su ilavesi yapabilirsiniz.
Üzerine tereyağlı kırmızı biber kızdırıp dökebilir ve kuru nane serpebilirsiniz.
        Servise hazır olan çorbamızın yanına peynir
yada kaymak koyabiliriz
                                                                            Afiyet bal şeker olsun, şifa olsun