Ankara'nın Beypazarı ilçesi neleriyle meşhurdur
bilir misiniz?
Havuçu,havuçdan yapılan cezeryesi,havuç suyu
maden suyu,kurusu,pekmezden yapılan cevizli sucuğu,güveçi,80 kat ince yufkadan
baklavası,hoşmelimi, gümüş işlemeçiliği.telkari işleme
dut meyvesi,tarhanası ,mumbar suçuğu ,testi kebabı eski restore edilmiş evleri
kadınların kullandığı bürgüleri
ve tül kadar ince kara üzüm asma yaprağından yapılmış
etli dolması
Bayramlarda,düğünlerde,özel misafirlere
yapılan özel bir yemektir etli dolma.
Özellikle kıymaya çekilen kuyruk yağından yapılır.
Güveçte pişirilir.
Gelenek budur
Ama şimdilerde evde çelik tencereler yerini alsa da
Beypazarı'ın da halen güveçte yapılır.
Benimde bir tarafım oralıdır ve bu etli dolma kültürünü
sizinle paylaşmazsam olmaz.
Unuttuğum meşhur bir şeyi varsa bana Beypazarı'lılar hatırlatabilirsiniz.
İşte etli dolma
MALZEMELER:
250 gr kıyma yağlı
1 büyük kuru soğan
1 su bardağı pirinç
2 çorba kaşığı ince bulgur
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı biber salçası
yarım çorba kaşığı acı biber salçası, seven tam koysun
yarım demet maydanoz
yarım demet dereotu
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
yarım çay bardağı sıvı yağ
yarım su bardağı su
Tabi ki Beypazarı asma yaprağı salamura
YAPILIŞI:
Bir leğene kuru soğan ince doğranır.
Kıymaya,yeşillikler,baharatlar ve pirinç-bulgur yıkanıp katılır.
Salçalar,sıvı yağlarda ilave edilir.
Elle tüm malzeme karıştırılır.
Biraz su ilave edilip daha yumuşak bir karışım elde edilir.
Artık asma yaprağına sarmaya geldi
Elimize bir adet yaprak alıp hazırladığımız içten bir parça alınır.
Yaprağa iç uzun olarak düzeltilir,yaprağın üst kısmı içe katlanır.daha sonra yan kısımları
yanlara katlanır ve yukarıdan başlanıp,aşağıya sarılarak inilir.
Püf noktası ,sarma işlemi yapılırken el arasında sıkıştırılarak sarılır.
Sarılan dolmalar tencerede birikir.
Pişirme işlemi az su ile başlar,suyu çektikçe su ilave edilir ve kısık ateşte ağır ağır pişirilir
Pişerken üzerine biraz sıvı yağda ilave edilirse yumuşaçık bir dolmamız olur.
Afiyetle yemek için üzerine ister sarımsaklı yoğurt,ister sade yoğurt ekilir.
Afiyet bal şeker olsun
